Normes et HACCP

L'HACCP en tant que tel, n'est pas une norme!

Par contre, plusieurs pays s'en sont inspiré pour créer des normes. Exemples:

Au niveau international, l'ISO avait publié une norme, l'ISO 15161:2000 (basée sur l'ISO 9001), norme qui s'intéresse à la gestion de la qualité des produits alimentaires et non à leur sécurité. Devant la multiplication des référentiels intégrant l'HACCP, et devant un réel besoin d'harmonisation des pratiques dans un marché mondialisé, l'ISO a publié en 2005 une norme, l'ISO 22000, qui est l'intégration de l'HACCP à l'ISO 9001.

Ainsi, un professionnel peut faire certifier son système de gestion de la sécurité des aliments basé sur l'application des principes de l'HACCP, mais l'HACCP, n'est pas une norme certifiable stricto senso. C'est une méthode reconnue et décrite par une organisation internationale, la commission du Codex Alimentarius.

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